Popis

Gyokuro je jeden z nejkvalitnějších japonských zelených čajů. Pochází z Japonska a je ceněný pro svou jemnou, nasládlou chuť a výrazné umami.

Oblast produkce: Soo City, Kagoshima

Zastiňování:

Asi 2–3 týdny před sklizní se čajové keře zakrývají speciálními rohožemi nebo plachtami, čímž se omezí přístup slunečního světla (až o 90 %). Rostlina tak začne produkovat více chlorofylu a aminokyselin (hlavně theaninu), což vede k tmavší barvě listů a sladší, méně hořké chuti.

Pěstování:

Gyokuro se pěstuje především v oblastech jako Uji, Yame nebo Asahina. Keře (Camellia sinensis) vyžadují pečlivou péči, kvalitní půdu a dostatek vláhy. Sklízí se pouze nejmladší lístky, obvykle ručně nebo velmi šetrně strojově, aby se zachovala jejich kvalita.

Zpracování:

Po sklizni se lístky krátce napařují, aby se zastavila oxidace (podobně jako u jiných japonských zelených čajů). Poté se suší a rolováním tvarují do tenkých jehliček.

Hlavním znakem Gyokura je právě zastínění před sklizní, které zásadně ovlivňuje jeho chemické složení i výslednou chuť. Díky tomu patří mezi nejluxusnější a nejdražší japonské čaje.

Chuť:

Gyokuro má velmi příjemnou, plnou a krásně sladkou umami chuť s lehkou hořkostí a dlouhým dozvukem. V chuti je též cítit chlorofyl. Suché lístky mají vůni mořské řasy nori a vlašských ořechů. Když lístky ochutnáte, je v nich mírná hořkost.